CeBoLLaS ReLLeNaS De CaRnE CoN DáTiLeS Y CrEmA De FrUtOs RoJoS

Las cebollas rellenas son un plato muy típico y apreciado de la gastronomía asturiana, a veces me da mucha rabia ver como la gente solamente aprecia de nuestra gastronomía la fabada, cuando en realidad tenemos muchísimos otros platos que estan muy buenos y son recetas realmente elaboradas.

La forma más característica de prepararlas es rellenas de bonito, muy conocidas en El Entrego, pero hoy he querido darle una pequeña vuelta de tuerca y las he rellenado de carne, puesto crema de furtos rojos y ¡¡Dátilesssss!! ¿¿Qué, ya he conseguido captar vuestra atención?? Pues no os perdais la receta.

Ingredientes:

• De una a dos cebolla (nuevas) por ración
• 600 gr de carne de guisada
• Pimiento verde
• Dátiles
• Vino blanco
• Crema de frutos rojos

Preparación:

1º Para comenzar en necesario tener preparado el rellno, por no reptir pasos os remito a una estupenda receta de ternera de este mismo blog, así todo queda en casa, para verla pinchad aquí.

Una vez hecha la desmenuzariamos un poco para que cabiera en nuestras cebolla.

2º- Tenemos que escoger unas cebollas dulces, cuyo sabor no nos haga retorcer el gesto de amargor, y tienen que ser guapas, con esto me refiero a redondinas, nada de achapladas ni un poco deformes, la forma es importante pues va a ser el quiz de nuestra receta.

3º- Las pelamos y vamos vaciando con el típico ahuecador de patatas, las dejamos finas pero sin que lleguen a romper. Conservamos los trozos de cebolla que hemos sacado y los ponemos a pochar en una sarten con pimiento verde picado y un poco de aceite de oliva.

4º- Vamos rellenando nuestras cebollas y las metemos en un cacerola, con agua hasta arriba pero sin que la curbra ni llegue a la zona de la abertura, ahora llega lo gordo, tenemos que tenerla cociendo unas ¡¡¡3 Horas!!!, ese es el truco de este plato tienen que quedar muy bien cocido, y tenemos que ir rellenando agua según precise.

5º- Cuando ya esté cocidas las podemos presentar , de base usamos la cebolla y pimiento que hemos pochado, sobre esta las cebollas y regamos con crema de frutos rojos, para culminar el plato ponemos unos dátiles que dan un contraste genial.

Si es que nos os voy a contar como sabe porque hay imágenes que valen más que mil palabras, así que... a disfrutar. No lo olvideis muy importante la cebolla que escojais, que el relleno esté bueno y elñ tiempo de coción, venga animaros a mandarme vuestras fotos cuando las hayais hecho, besitossssss.

CeLiAqUíA

Adoro comer, me parece uno de los placeres de la vida, deleitarnos con cada sabor y cada textura, cada uno tienes sus gustos y salvo algunos afortunados todos tenemos alimentos que nos gustan más o menos, incluso algunos que no nos gustan para nada, pero tambien puede ocurrir y es cada vez más frecuente que algun alimento nos cause algún tipo de alérgia o intolerancia, por ejemplo a mi me dan alérgia las frutas con una piel peludita tipo melocotón.

Una de estas intolerencias el la celiaquía (cada vez más frecuente), es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por una inflamación crónica de la parte próxima del intestino delgado, causada por la exposición a una proteína vegetal de algunos cereales en la dieta. La cual es componente del gluten (proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno, el triticale, el kamut, la espelta y posiblemente la avena ). 

 Es un trastorno que aparece en personas de todas las edades a partir de la infancia. Los síntomas incluyen diarrea crónica, retraso del crecimiento y/o del desarrollo infantil, disnea, erupciones en la piel, pérdida de peso, cambios en el carácter, vómitos y vientre hinchado, aunque estos síntomas pueden estar ausentes y aparecen de vez en cuando. El único tratamiento eficaz es el cambio a una dieta por vida libre de gluten.

Algo que debemos conocer tanto si padecemos la enfermedad como si tenemos a alguien cercano que la tenga son los alimentos que se pueden y no se pueden consumir, ya que erradicar los que contengan gluten de la dieta de un celiaco es la única forma de mitigar sus síntomas.

Deben ser prohibidos.

• Pan y harinas de trigo, centeno, cebada y avena.
• Bollos, pastas italianas, pastas de sopa, galletas, bizcochos, magdalenas y pastelería en general.
• Sémola de trigo.
• Productos manufacturados en cuya composición entren cualquiera de harinas citadas y, en general, cualquier alimento preparado o manufacturado si el comerciante no específica que no contiene gluten.
• Alimentos malteados.
• Chocolates (excepto si existe declaración expresa del comerciante).
• Infusiones y bebidas preparados con cereales: malta, cerveza, agua de cebada.

Pueden consumirse bajo expresa informaciñon de que no contienen gluten.

• Charcutería en general (mortadela, salchichas, pasteles de jamón o carne).
• Queso fundido, queso en láminas, otros quesos sin marcas de garantía.
• Patés y conservas.
• Dulces y caramelos.
• Turrón, mazapán.
• Café y té instantáneos.

Libres de gluten

• Leche y derivados lácteos (queso, mantequilla, requesón, nata).
• Carne, pescado y mariscos frescos.
• Huevos.
• Frutas
• Verduras, hortalizas y legumbres (frijoles, arvejas, patatas, lentejas, soja).
• Arroz, maíz y tapioca (harina y almidón).
• Azúcar.
• Miel.
• Aceite
• Mantequilla
• Sal, vinagre, pimienta, levaduras sin gluten, colorantes.
• Café y te naturales (no instantáneos), hierbas aromáticas (manzanilla, poleo, hierba luisa).
• Bebidas carbonatadas.

 Algunos productos etiquetados sin gluten o aptos para dietas sin gluten o que llevan el símbolo internacional sin gluten (espiga barrada), a menudo contienen trazas de gluten y en ocasiones sobrepasan todos los límites establecidos. La ingesta continuada de este tipo de productos puede resultar perjudicial para el celíaco.

Aunque parezca una alimentación muy reducida, lo cierto es que es muy sana y no por ello debe estar reñida con lo poco apetitoso, para nada.

  Pueden preparar un celicioso desayuno o comer exquisitos platos. tanto como con los alimentos ya de por si libres de gluten, como los fabricados sin este.

En la actualidad existen multitud de marcas que frabrican sin gluten por lo que es posible para un celiaco disfrutar de panes, respostería y bollería, para que no tengan que privarse.

 Gracias a estos productos un celiaco puede comer pastas, pizzas, lasagnas totalmente libres de gluten que no afectarán a su salud.

 Muchos hipermercados ya disponen de secciones especialmente destinadas a este mercado, lo cual es de gran ayuda, como contrapartida cabe destacar el elevado importe de estos productos, y la subida del IVA que se les ha aplicado, considerándolos practicamente al nivel de gourmet, cuando no es ningún capricho, es una enfermedad, estas personas no comen sin gluten por decisión personal, sino por su salud, pero así nos va, mientras unos cobran sobres en negro y estafan otros tienen que pagar un precio excesivos por unos alimentos que nos les causen daño.

Así que no os precocupeis si teneis esta enfermedad ya que podreis llevar una vida sin privaciones pero si con restricciones y algunas medida de precaución.

La dieta sin gluten implica renunciar a muchos cereales, pero conjuntamente se deben de incorporar todos los demás que son carentes de gluten, esto es para que además de procurar una alimentación variada se incorpore la fibra necesaria para estimular la motilidad intestinal.

Pero muchas veces los celiacos no comen todos los cereales aptos que deberían y es por ello que la constipación es un problema recurrente en este colectivo.

 Aquí os dejo unos cuantos enlaces que creo os van a servir de gran ayuda para más información.

• Qué puede comer un celiaco
• Alimentos para celiacos
• Recetas
• Dieta para celiacos
• Como cocinar para el celiaco
• Harinas sin gluten
• Panadería sin gluten
• Recetas de bollería sin gluten
• Celiacos.com
• Blog dieta mediaterránea
• Delicias para celiacos

CaChOpÍn De TeRnEra

Jamás pensé que me tocaría ser una inmigrante, y pido perdón por denominarme así a tod@s los que esteis a miles de km de vuestro hogar, porque entiendo que el dolor puede ser inmenso, pero a mi me ha tocado aún dentro del mismo país, con aguas bañadas por el mismo mar, semejante clima y paisaje, salir del mío.

Lo tengo muy cerca y seguramente eso me ha salvado de caer en una depre alguna vez, conozco ese dicho de que uno es de donde pace y no de donde nace, pues lo siento mucho, no podré criticar el lugar donde trabajo, porque estaría feo, pero siempre seré y me consideraré asturiana.

Lo hecho mucho de menos, lo reconozco, y aunque no lo tengo previsto ni se cuando, no pierdo la esperanza de volver algún día. 

Asturias es mucho más que  gaita sidra y tambor,  la Santina na cueva y  castros baxo’l sol, como decía el poeta Andrés Solar. Es un sentimiento, es el olor a verde, me direís que los colores no tienen olor, si vais a Asturias lo entendereis...

Por supuesto que decir de la faceta gastronómica de mi tierra, rica en sabores y platos, uno muy conocido es el cachopo, que viene a ser dos filetes grandes de ternera empanados y rellenos que jamón y queso, de ahí han salido multitud de variantes como de pollo, de lenguado etc.

Yo hoy os presento un cachopín de ternera ¿Por qué cachopín? porque para hacerlo más pequeño en vez de dos filetes he usado sólo uno.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Filete grande de ternera por persona
• 200 Gr de jamón serrano
• 150 Gr de queso gouda (si os gustan los sabores fuertes animaros con un poco de Cabrales)
• Pan rallado
• Harina
• 2 Huevos
• Aceite de oliva
• Lata de pimientos
• 4-5 Patatas

Preparación:

1º- Es muy importante que los filetes sean de buena calidad y que no por grandes sean duros, vamos a extender los filetesy rellenar hasta la mitad de jamón y queso, los cerramos sobre si mismos a modo de libro.

2º- Preparamos tres platos el primero con los huevos batidos, el segundo con harina y el tercero con pan rallado, y pasamos en este orden los filetes por los tres platos para rebozarlos, este paso es importante, pues va a ser la forma de cerrar nuestro cachopo. NOTA: No se debería pero si vuestros cachopos tienden a abrirse podeis pincharlos con un palillo (recordad quitarlo después de freir).

3º- Una vez empanados los freimos en sartén o freidora, con abundante aceite, esta debe estar muy caliente. Si es en sartén debeis darle la vuelta para que dore y se fría bien por ambos lados.

4º- Acompañamiento podeis poner el que más os apetezca, yo me decidí por el típico que es patatas fritas y pimientos. Ya está listo para degustar.

 Espero que os guste este plato de mi tierra, en este caso se hace cierto eso de que el tamaño no importa, pues aunque sea más pequeño que lo habituales está igual de bueno, así que no perdais la oportunidad de probar ese suculento plato, apto para los más carnívoros de la casa.

LaSaÑa De BaCaLaO

Este plato es una delicia, y es que soy de las que me encanta cocinar, pero comparado al placer de saborear una buena comida hay pocos, al menos para mi, además será la edad, será por el blog, cada vez soy más exigente a la hora de cocinar, quiero que tenga muy buen sabor y un aspecto merecedor de mostrároslo, a veces no resulta sencillo. En internet hay recetas de todo tipo y conseguir vuestra atención , cada vez más complicado, pero si algo la merece es esta lasaña de bacalao que está buenísima.

Es un plato sencillo, de precio relativamente asequible (depende de la cantidad de bacalao que useis) y que da muy buen resultado, pasamos a la receta, apuntad que no os la podeis perder.

Ingredientes:

• 550 Gr de lomos de bacalao
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• Placas de pasta para lasaña
• Bechamel
• Queso mozarella 
• Aceite de oliva

Preparación:

1º- Depende de como sea el bacalao que habeis escogido, si es en salazón recordad tenerlo 2-3 días en agua cambiandole esta cada 2 horas.

2º- En una sartén con un poco de aceite, pasamos los trozos de bacalao con el ajo picado. Cuando esté un poco dorado, lo sacamos y le quitamos la piel, desmenuzamos un pocquito y escogemos para quitar las espinas que pueda haber (que serán pocas o ninguna) reservamos.

3º- Picamos el pimiento y la cebolla y lo pochamos, cuando ya esté casi apunto añadimos el bacalao y dejamos que se haga todo junto un par de minutos y ya tenemos nuestro relleno.

4º- Al igual que con el bacalao podeis usar las placas de lasaña que más os gusten, dependiendo de la marca unas pueden ponerse directamente y otras hay que cocerlas, personalmente elijo las marcas que se colocan directamente porque las otras se rompen  mucho.

5º- Hacemos la bechamel, ponemos en una sartén un chorro de aceite, y añadimos la harina, revolvemos, no se nos puede quemar la harina, cuando esté un poco cocinado añadimos la leche y seguimos revolviendo, cuanto más lento pongamos el fuego y más tiempo dediquemos en este punto más fina y exquisita nos quedará esta bechamel.

6º- Es hora de montar nuestra lasaña, en una fuente cubrimos el fondo con una fina capa de bechamel, y sobre ella las placas  y nuestro relleno de bacalao, acompañado de queso, yo me decido por mozarella que es más suave, lo podeis cambiar por parmesano.

7º- Así las capas que querais, en este caso sólo una porque preferí hacer sólo una pero gruesa, acabamos con placa y sobre esta la bechamel que os quede y encima lochas de queso, y al horno a 160º durante 15 minutos, podeis taparla con papel aluminio si no quereis que se tueste por encima. Ya tenemos lista nuestra lasaña.

Para presentarla, si os gusta como salen las fotos sólo teneis que poner en un plato una mezcla de bechamel con el queso y encima un trozo de lasaña y espolvorear perejil. está muy buena, es una forma un poco distinta de preparar una lasaña .

CuPcAkEs MoRaDoS CoN GoLoSiNaS

Lo reconozco, soy una fanática del color morado, mucha de mi ropa es morada, mi ramo de novia tubo detalles en morado, mi dormitorio está pintado de ¡¡Morado!!.

Por ello con esta obsesión del color si yo fuera Krzysztof Kieslowski, sin duda, mi trilogía sería morado. Así que desde el pincipio tuve el proyecto de los cupcakes morados, pero quería para ellos una ocasión especial ¿Cual mejor que el cumpleaños de mi sobrina? (que por si fuera poco es tocaya mía).

Ingredientes:

Para las Cupcakes

• 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 120 g de azúcar blanco
• 2 huevos
• 1 cucharadita y media de levadura química
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 140 ml de leche
• Mermelada de frambuesa

Para la Buttercream:

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 450 gr de azúcar glass
• 100 gr de queso tipo Philadelphia
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 6 cucharaditas de nata líquida
• Colorante azul y rojo (6 y 4 gotas)

Para Decorar:

•  Gominolas lilas y moradas

Las cápsulas las compré por Amazon y me dan muy buen resultado, ya veis que no se les ha quitado el color ni nada, que hay algunas que en fin, sin comentarios. Los platos son de las tazas del café y el mantel aquí una que es muy apañada, y como obsesa del morado me lo hice yo misma.

Preparación:

1º- Preparamos las cápsulas en la bandeja para cupcakes,  y precalentamos el horno a 160ºC.

2º- Comenzamos con la masa para las cupcakes. En un bol ponemos la mantequilla y mezclamos con el azúcar hasta que se integren.. Añadimos los huevos uno a uno y continuamos batiendo hasta que se incorporen
.

3º- Añadimos la harina y la levadura, continuamos batiendo, o revolviendo a velocidad media si lo haceis con robot de cocina. Es el momento de la leche y el aroma de vainilla, continuamos batiendo hasta que la mezcla sea homogénea.

4º- Rellenamos las cápsulas, nunca más de 2/3 de las mismas. Y al horno durante 20 minutos, pasado este tiempo las pinchamos con un palillo, si este sale limpio estan hechas, así que apagamos el horno y dejamos que se enfríen en la parrilla con la puerta entreabierta.

5º- Una vez frías las sacamos del horno y les hacemos un agujerito, el cual rellenamos con mermelada de frambuesa, volvemos a tapar y preparadas para la siguiente capa.

6º- Hacemos la buttercream, ponemos la mantequilla, muy importante que esté a temperatura ambiente, añadimos el azúcar glass tamizado y batimos, podemos hacerlo con robot o batidora, si es con esta íltima añadimos el azúcar  a pocos y pocos para no hacer una polvareda, a continuación sumamos el queso. Añdimos el aroma de vainilla y ponemos 6 gotas de colorante azul y 4 del color rojo para conseguir nuestro buttercream morado. revolvemos 4 minutos.

7º- Cuando la buttercream esté lista la metemos en la manga pastelera con la boquilla que deseéis ( en este caso 2D de Wilton) comezamos a decorar, como más os guste de dentro a fuera o de fuera a dentro.

8º- para decorar ponemos unos plaitos de fiesta con su cartel en unos y gominolas lilas y moradas en otras. Listo!!!!!!

¡¡¡¡ Que bueeeeeeenos!!!!

La mermelada de dentro está muy rica y le dan un toque fresco, que está muy rico, la receta os prometo que es infalible, no os voy a decir que es para comérselas todas de una sentada porque mentiría (llenan un montón) pero vamos aquí nos pillamos un pequeño atracón, la niña por cierto encantada, si es que va a ser que se parece a mi un montón, que bonito es ser tíaaaaaaaaaaaaa.

Las gominolas les tenía el ojo echado desde hace tiempo para estas cupcakes, por supuesto moradas, no podía fallar ese pequeño detalle, yo reconozco que nunca he sido mucho de golosinas, para eso mi madre siempre fue muy estricta, suerte que mi hermano no lo sea tanto jiji y me deje hacer las delicias de su pequeña.

Espero que os guste y me visiteis mucho mucho la receta.