GuAcAmOLe

Aquí teneis una de las muchas recetas de guacamole que existen, esta podemos decir que es la más cásica, pero ya os iré poniendo más, prometido.

Ingredientes:

• 4 Aguacates maduros
• 1 / 2 Cebolla o cebolleta, picada
• 1 ó 2  Chiles, sin rabo ni semillas, picado
• Trozo de cilantro finamente picado
• 1 cucharada de jugo fresco de lima o limón
• 1 / 2 cucharadita de sal
• 1/2 tomate maduro picado

Preparación:

1º- Cortamos los aguacates  a la mitad y les sacamos la pulpa, los vaciamos con una cucharilla de postre y lo ponemos en un bol, una vez tenemos todo el aguacate en el bol lo machacamos con un tenedor.

2º- Picamos media cecolla y medio tomate y lo añadimos y seguimos machacando para integrarlo bien.

3º- Añadimos los chiles picado y sin rabo ni semillas, un trcito de cilantro picado y una cucharada de zumo de lima o limón. Sal al gusto

4º- Machacamos para integrarlo todo bien y listo.

Se puede comer sólo, con unos nachos o como acompañamiento, como queráis, con lo bueno que está el como es lo de menos.

Salsa de Mostaza

Hola chic@s!!!

Esta salsa es bastante fuerte, yo miré unas cuantas recetas para hacerla, y casi todas son iguales, casi parecen copiadas y además indican que se debe poner un vaso entero de agua y otro entero de vino blanco, a mi así no me gustó tuve que tirarlo porque sabe demasiado a alcohol, así que voy a contaros como la hice yo:

Ingredientes:

• Media cebolla
• 40 gr de mantequilla
• 2 vasos de chupito de agua
• Medio vaso de chupito de vino blanco
• 2 cucharadas de postre de mostaza de Dijon
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva

Preparación:

1- Picamos media cebolla muy finita la ponemos en un cazo con un chorro de aceite de oliva para que se poche.

2- Cuando ya esté dorada añadimos la mantequilla y revolvemeos, cuando haya espesado un poco añadimos los vasos de agua y medio de vino blanco.

3- Ya sólo nos falta añadir las dos cucharadas de mostaza Dijon y revolver. Apartamos del fuego y dejamos reposar, y ya está.

Esta salsa es ideal para degustar como acompañamiento de carnes y pescados.

Salsa Carbonara

La salsa carbonara es originaria de Italia y fundamentalmente utilizada para acompañar platos de pasta, pero ¿Sólo pasta? Esta demasiado buena para no añadirla a muchos más platos.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 cebolla grande
• 150 gr. de queso parmesano
• 200 ml. de nata líquida
• 150 ml. de aceite de oliva
• 125 gr. de bacon
• Orégano
• Sal

Preparación:

1º- Picamos la cebolla y sofremos en una sartén, con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos el bacon cortado en pequeños trozos, y removeremos a fuego lento durante unos 3 minutos más. Rectificaremos de sal y de pimienta.

2º- Añadimos la nata y revolvemos bien para que quede bien mezclado, batimos en un bol los huevos.

3º- Incorporamos el contenido de la sartén bien caliente al bol y echaremos también el queso parmesano rallado. Removeremos bien para que el queso de la salsa carbonara se funda con el calor. Echaremos orégano al gusto.

Así de sencillo y ya tenemos una deliciosa salsa carbonara.

SaLsA CaBrALeS

Hola chic@s!!!!!

Esta es la receta de salsa de  queso Cabrales, sólo apta para grandes adeptos de los quesos fuertes.

 El queso de Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias a partir de leche de vaca, cabra u oveja.

 El proceso de maduración de este queso se lleva a cabo en las cuevas naturales que hay en los Picos de Europa. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8 y 12 °C. En estas condiciones se desarrollan en el queso hongos del tipo penicillium, lo que le aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso. Este proceso suele durar entre dos y cuatro meses, durante los cuales el artesano cambia la posición de las piezas con objeto de que sazone cada una de las caras. Durante este tiempo los quesos se cubren con hojas de arce humedecidas (por razones de higiene ya no sucede). El producto final alcanza un peso que va desde los dos a los cinco kilos.

 Cuando el queso está listo para su consumo, se envuelve en papel de aluminio de color verde.  Deseche los quesos que no estén envasados y etiquetados de la forma indicada: son fraudulentos y carecen de garantías. Antiguamente se envolvía el queso en hojas de plágano, era una forma económica de envasarlo, pero no reunía condiciones sanitarias aceptables y favorecía el fraude de envolver cualquier queso azul en hojas y aprovecharse del prestigio del Quesu Cabrales.

Pues de este queso que puede ser consumido por si sólo tambien podemos hacer una salsa, vamos con ella.

Ingredientes:

•  200 gr de Quesu Cabrales
• Cucharada de mantequilla
•  100 gr de nata líquida
• Whisky

Preparación:

- Ponemos un cazo a fuego lento y vertemos la nata

- Partimos el queso en porciones para que se deshaga mejor, añadimos una cucharada de mantequilla y revolvemos.

- Sólo nos faltan unas gotitas de whisky, continuamos revolviendo hasta que se disuelva y coja cuerpo.

Ya tenemos la salsa que es estupenda para hacer los típicos escalopines al Cabrales o para cualquier tipo de carne.

Buen provecho.

SaLsA PeSto

Bueno, creo que es mucho más cómodo de esta forma, en vez de encada receta daros la paliza con la forma de hacer la salsa, veo más sencillo dedicarles un post entero, que lo merecen.

Así que vamos con la Salsa Pesto, así en mayúculas. La salsa pesto es una de las salsa más conocidas de la cocina italiana. Existen muchas variantes de salsa pesto. La más conocida es la salsa pesto genovesa, que es la receta que hoy voy  a explicar, y que se elabora con albahaca, ajo, piñones, queso y aceite de oliva, pero también existe el pesto rojo siciliano, elaborado con tomates secos, pimientos, queso pecorina y aceite, o el pesto de Trapani, también de Sicilia, que en este caso lleva tomates, almendras, albahaca y ajo…

Sea como sea, la salsa pesto es una receta que debemos conocer, y que tiene la ventaja de que se puede congelar, por lo que merece la pena hacer gran cantidad cuando la preparamos, ya que bien sea sobre pasta, en ensalada o sobre cualquier carne, el pesto tiene un sabor peculiar que embelesa los paladares.

Ingredientes:

• 3 tazas de hojas de albahaca
• 2 dientes de ajo
• 1/4 taza de piñones
• 1/4 de taza de queso rallado Parmigiano Reggiano
• 1/4 de taza de queso rallado Pecorino romano
• 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal

Preparación:

1- Pelamos el ajo y ponlo en una picadora eléctrica. Lo picamos  muy fino.

2- Añadimos las hojas de albahaca, los piñones y la sal. Picamos todo bien hasta que se haga una pasta.

3- Ponemos todo en un vaso de mezcla y añade el aceite de oliva. Mezclamos todo con la batidora hasta que se forme una mezcla uniforme y fina. Después añade 4 cucharadas de agua templada para licuar un poco, si no lo hacemos quedará una pasta demasiado densa.

4- Rallamos el  queso  y añádelo a la salsa. Mezclar bien.

 El pesto italiano se hace con parmigiano y pecorino, pero son defíciles de encontrar. Por eso puedes sustituirlo por un queso que equilibre el sabor como parmesano con un queso añejo de mezcla.

Si quieres preparar la salsa con antelación y dejarla en el frigorífico a la espera de hacer la pasta no añadas ningún queso. Ya lo harás justo antes de mezclar con la pasta.

 

El pesto listo para comer.

MeJuNjE

Hola chic@s!!!

Lo prometido es deuda, el otro día os puse una receta, la cual había condimentado con mejunje, y torpe de mi no os puse la receta de como lo hago, gracias a Toñi que me lo preguntó me di cuenta, así que antes de que se me olvide voy a poneros como lo hago yo.

Hay mil formas de hacerlo y para gustos colores, esta receta la aprendí de niña porque era la que utilizaban en casa para condimentar carnes y pescados al horno, parrilla o guisados, así que espero que os guste.

Antiguamente la hacíamos picandolo todo, ahora con los tarros de especias es mucho más cómodo, pero si os gusta más seguir picandolo a vuestro gusto.

Ingredientes:

• 3 Cucharadas soberas de ajo picado
• 1 Cucharada de orégano
• 1 Cucharada de albahaca
• 1 Cucharada de pimienta negra molida
• 1 Cucharada de ají molido
• 1 Rodaja de limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 taza de vino blanco
• 2 taza de agua
• Un chorrito de whisky
• Un chorrito de vinagre balsámico
• Sal

Preparación:

1- En una cacerola ponemos  las dos tazas de vino y las 2 de agua, a fuego lento.

2- el resto de ingredientes (ajo, orégano, albahaca, ají, limón y sal) los ponemos en un mortero y añadimos el aceite, picamod bien para que se haga una masa y la añadimos a la cacarola.

3- Es el momento para el chorrito de vinagre balsámico y de whisky, lo probamos y restificamos de sal si fuese necesario, lo dejamos que hierva.

4- Cuando enfríe la mejor forma para conservarlo es meterlo en botellitas con ayuda de un embudo y corcharlas.

Así no lo tendreis que hacer muy a menudo, en las ferreterias venden corchos y un aparato para corchar que sale económico, las botellas las guardaremos en lugar seco y fresco hasta que las abramos y a partir de ahí en la nevera para su mejor conservación.

Para utilizarlo podeis hacer bien la típica muesca en el tapón que permite salir un chorrito o unos cochos que tienen un pitorrito para dejar salir el mejunje y que sea más sencillo de dosificar.

Es ideal para carnes y pescados cocinados de cualquier forma y para adobar.