lunes, 24 de febrero de 2014

CeBoLLaS ReLLeNaS De CaRnE CoN DáTiLeS Y CrEmA De FrUtOs RoJoS


Cebollas rellenas alba hogar

Las cebollas rellenas son un plato muy típico y apreciado de la gastronomía asturiana, a veces me da mucha rabia ver como la gente solamente aprecia de nuestra gastronomía la fabada, cuando en realidad tenemos muchísimos otros platos que estan muy buenos y son recetas realmente elaboradas.

La forma más característica de prepararlas es rellenas de bonito, muy conocidas en El Entrego, pero hoy he querido darle una pequeña vuelta de tuerca y las he rellenado de carne, puesto crema de furtos rojos y ¡¡Dátilesssss!! ¿¿Qué, ya he conseguido captar vuestra atención?? Pues no os perdais la receta.

Cebollas rellenas alba hogar

Ingredientes:
  • De una a dos cebolla (nuevas) por ración
  • 600 gr de carne de guisada
  • Pimiento verde
  • Dátiles
  • Vino blanco
  • Crema de frutos rojos
Cebollas rellenas alba hogar

Preparación:

Para comenzar en necesario tener preparado el rellno, por no reptir pasos os remito a una estupenda receta de ternera de este mismo blog, así todo queda en casa, para verla pinchad aquí.
Una vez hecha la desmenuzariamos un poco para que cabiera en nuestras cebolla.

2º- Tenemos que escoger unas cebollas dulces, cuyo sabor no nos haga retorcer el gesto de amargor, y tienen que ser guapas, con esto me refiero a redondinas, nada de achapladas ni un poco deformes, la forma es importante pues va a ser el quiz de nuestra receta.

3º- Las pelamos y vamos vaciando con el típico ahuecador de patatas, las dejamos finas pero sin que lleguen a romper. Conservamos los trozos de cebolla que hemos sacado y los ponemos a pochar en una sarten con pimiento verde picado y un poco de aceite de oliva.

4º- Vamos rellenando nuestras cebollas y las metemos en un cacerola, con agua hasta arriba pero sin que la curbra ni llegue a la zona de la abertura, ahora llega lo gordo, tenemos que tenerla cociendo unas ¡¡¡3 Horas!!!, ese es el truco de este plato tienen que quedar muy bien cocido, y tenemos que ir rellenando agua según precise.

5º- Cuando ya esté cocidas las podemos presentar , de base usamos la cebolla y pimiento que hemos pochado, sobre esta las cebollas y regamos con crema de frutos rojos, para culminar el plato ponemos unos dátiles que dan un contraste genial.


Si es que nos os voy a contar como sabe porque hay imágenes que valen más que mil palabras, así que... a disfrutar. No lo olvideis muy importante la cebolla que escojais, que el relleno esté bueno y elñ tiempo de coción, venga animaros a mandarme vuestras fotos cuando las hayais hecho, besitossssss.



lunes, 17 de febrero de 2014

CeLiAqUíA




Adoro comer, me parece uno de los placeres de la vida, deleitarnos con cada sabor y cada textura, cada uno tienes sus gustos y salvo algunos afortunados todos tenemos alimentos que nos gustan más o menos, incluso algunos que no nos gustan para nada, pero tambien puede ocurrir y es cada vez más frecuente que algun alimento nos cause algún tipo de alérgia o intolerancia, por ejemplo a mi me dan alérgia las frutas con una piel peludita tipo melocotón.



Una de estas intolerencias el la celiaquía (cada vez más frecuente), es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por una inflamación crónica de la parte próxima del intestino delgado, causada por la exposición a una proteína vegetal de algunos cereales en la dieta. La cual es componente del gluten (proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno, el triticale, el kamut, la espelta y posiblemente la avena ). 


 Es un trastorno que aparece en personas de todas las edades a partir de la infancia. Los síntomas incluyen diarrea crónica, retraso del crecimiento y/o del desarrollo infantil, disnea, erupciones en la piel, pérdida de peso, cambios en el carácter, vómitos y vientre hinchado, aunque estos síntomas pueden estar ausentes y aparecen de vez en cuando. El único tratamiento eficaz es el cambio a una dieta por vida libre de gluten.

Algo que debemos conocer tanto si padecemos la enfermedad como si tenemos a alguien cercano que la tenga son los alimentos que se pueden y no se pueden consumir, ya que erradicar los que contengan gluten de la dieta de un celiaco es la única forma de mitigar sus síntomas.

Deben ser prohibidos.
  • Pan y harinas de trigo, centeno, cebada y avena.
  • Bollos, pastas italianas, pastas de sopa, galletas, bizcochos, magdalenas y pastelería en general.
  • Sémola de trigo.
  • Productos manufacturados en cuya composición entren cualquiera de harinas citadas y, en general, cualquier alimento preparado o manufacturado si el comerciante no específica que no contiene gluten.
  • Alimentos malteados.
  • Chocolates (excepto si existe declaración expresa del comerciante).
  • Infusiones y bebidas preparados con cereales: malta, cerveza, agua de cebada.

Pueden consumirse bajo expresa informaciñon de que no contienen gluten.
  • Charcutería en general (mortadela, salchichas, pasteles de jamón o carne).
  • Queso fundido, queso en láminas, otros quesos sin marcas de garantía.
  • Patés y conservas.
  • Dulces y caramelos.
  • Turrón, mazapán.
  • Café y té instantáneos.

Libres de gluten
  • Leche y derivados lácteos (queso, mantequilla, requesón, nata).
  • Carne, pescado y mariscos frescos.
  • Huevos.
  • Frutas
  • Verduras, hortalizas y legumbres (frijoles, arvejas, patatas, lentejas, soja).
  • Arroz, maíz y tapioca (harina y almidón).
  • Azúcar.
  • Miel.
  • Aceite
  • Mantequilla
  • Sal, vinagre, pimienta, levaduras sin gluten, colorantes.
  • Café y te naturales (no instantáneos), hierbas aromáticas (manzanilla, poleo, hierba luisa).
  • Bebidas carbonatadas.
 Algunos productos etiquetados sin gluten o aptos para dietas sin gluten o que llevan el símbolo internacional sin gluten (espiga barrada), a menudo contienen trazas de gluten y en ocasiones sobrepasan todos los límites establecidos. La ingesta continuada de este tipo de productos puede resultar perjudicial para el celíaco.




Aunque parezca una alimentación muy reducida, lo cierto es que es muy sana y no por ello debe estar reñida con lo poco apetitoso, para nada.
  Pueden preparar un celicioso desayuno o comer exquisitos platos. tanto como con los alimentos ya de por si libres de gluten, como los fabricados sin este.




En la actualidad existen multitud de marcas que frabrican sin gluten por lo que es posible para un celiaco disfrutar de panes, respostería y bollería, para que no tengan que privarse.




 Gracias a estos productos un celiaco puede comer pastas, pizzas, lasagnas totalmente libres de gluten que no afectarán a su salud.





 Muchos hipermercados ya disponen de secciones especialmente destinadas a este mercado, lo cual es de gran ayuda, como contrapartida cabe destacar el elevado importe de estos productos, y la subida del IVA que se les ha aplicado, considerándolos practicamente al nivel de gourmet, cuando no es ningún capricho, es una enfermedad, estas personas no comen sin gluten por decisión personal, sino por su salud, pero así nos va, mientras unos cobran sobres en negro y estafan otros tienen que pagar un precio excesivos por unos alimentos que nos les causen daño.





Así que no os precocupeis si teneis esta enfermedad ya que podreis llevar una vida sin privaciones pero si con restricciones y algunas medida de precaución.
La dieta sin gluten implica renunciar a muchos cereales, pero conjuntamente se deben de incorporar todos los demás que son carentes de gluten, esto es para que además de procurar una alimentación variada se incorpore la fibra necesaria para estimular la motilidad intestinal.
Pero muchas veces los celiacos no comen todos los cereales aptos que deberían y es por ello que la constipación es un problema recurrente en este colectivo.

 Aquí os dejo unos cuantos enlaces que creo os van a servir de gran ayuda para más información.

martes, 11 de febrero de 2014

CaChOpÍn De TeRnEra

cachopo de ternera alba hogar

Jamás pensé que me tocaría ser una inmigrante, y pido perdón por denominarme así a tod@s los que esteis a miles de km de vuestro hogar, porque entiendo que el dolor puede ser inmenso, pero a mi me ha tocado aún dentro del mismo país, con aguas bañadas por el mismo mar, semejante clima y paisaje, salir del mío.

Lo tengo muy cerca y seguramente eso me ha salvado de caer en una depre alguna vez, conozco ese dicho de que uno es de donde pace y no de donde nace, pues lo siento mucho, no podré criticar el lugar donde trabajo, porque estaría feo, pero siempre seré y me consideraré asturiana.

Lo hecho mucho de menos, lo reconozco, y aunque no lo tengo previsto ni se cuando, no pierdo la esperanza de volver algún día. 

Asturias es mucho más que  gaita sidra y tambor,  la Santina na cueva y  castros baxo’l sol, como decía el poeta Andrés Solar. Es un sentimiento, es el olor a verde, me direís que los colores no tienen olor, si vais a Asturias lo entendereis...

Por supuesto que decir de la faceta gastronómica de mi tierra, rica en sabores y platos, uno muy conocido es el cachopo, que viene a ser dos filetes grandes de ternera empanados y rellenos que jamón y queso, de ahí han salido multitud de variantes como de pollo, de lenguado etc.

Yo hoy os presento un cachopín de ternera ¿Por qué cachopín? porque para hacerlo más pequeño en vez de dos filetes he usado sólo uno.

cachopo de ternera alba hogar

Ingredientes para 4 personas:
  • 1 Filete grande de ternera por persona
  • 200 Gr de jamón serrano
  • 150 Gr de queso gouda (si os gustan los sabores fuertes animaros con un poco de Cabrales)
  • Pan rallado
  • Harina
  • 2 Huevos
  • Aceite de oliva
  • Lata de pimientos
  • 4-5 Patatas

Preparación:


1º- Es muy importante que los filetes sean de buena calidad y que no por grandes sean duros, vamos a extender los filetesy rellenar hasta la mitad de jamón y queso, los cerramos sobre si mismos a modo de libro.

2º- Preparamos tres platos el primero con los huevos batidos, el segundo con harina y el tercero con pan rallado, y pasamos en este orden los filetes por los tres platos para rebozarlos, este paso es importante, pues va a ser la forma de cerrar nuestro cachopo. NOTA: No se debería pero si vuestros cachopos tienden a abrirse podeis pincharlos con un palillo (recordad quitarlo después de freir).

3º- Una vez empanados los freimos en sartén o freidora, con abundante aceite, esta debe estar muy caliente. Si es en sartén debeis darle la vuelta para que dore y se fría bien por ambos lados.

4º- Acompañamiento podeis poner el que más os apetezca, yo me decidí por el típico que es patatas fritas y pimientos. Ya está listo para degustar.

cachopo de ternera alba hogar

 Espero que os guste este plato de mi tierra, en este caso se hace cierto eso de que el tamaño no importa, pues aunque sea más pequeño que lo habituales está igual de bueno, así que no perdais la oportunidad de probar ese suculento plato, apto para los más carnívoros de la casa.


MáS CoSiTaS PaRa VeR

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