Pastel de Cabracho y Langostinos

Es un plato muy popular en las cartas de los restaurantes de nuestra geografía, en el norte al menos no hay comida o cena de amigos y familia que no tenga un poco de este plato como entrante, el pastel de cabracho es delicado para comenzar una buena fartura, me encanta y por ello me niego a comerlo sólo cuando salgo de casa, por lo que he logrado perfeccionar en casa mi propia receta mejorada al añadirle langostinos. Es una buena opción para estas navidades como entrante.

Ingredientes:

• 1Kg de cabracho o tiñosu
• 500 Gr de langostinos
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Cucharada de aceite de oliva
• 2 Cucharadas de salsa de tomate
• 5 Huevos
• 300 Ml de nata de cocinar
• Sal (al gusto)
• Mantequilla
• Pan rallado

Preparación:

1º- Ponemos agua a hervir en una cazuela de fondo ancho. Echamos una zanahoria, una cebolla entera, sal y un chorrito de aceite de oliva  para conseguir un caldo para cocer el cabracho y los langostinos. Debemos dejarlo que cueza durante 15 minutos.

2º-Añadimos el cabracho y langostinos al caldo aún caliente y lo dejamos cocer otros 15 minutos, cuando haya pasado ese tiempo lo sacamos,  el cabracho lo limpiamos (quitamos la piel y las espinas) y desmigamos lo mejor posible. Si no queréis andar quitando la piel y las espinas siempre le podéis decir al pescadero que os lo limpie y prepare en filetes. Los langostinos los pelamos dejando sólo la carne.

3º-Reservamos el caldo en un bol (lo podemos aprovechar para un arroz caldoso o una sopa de pescado y marisco) y en la misma cazuela en la que hemos cocido el cabracho y los langostinos echamos la nata y la calentamos a temperatura baja durante 5 minutos. Después añadimos un chorrito del caldo anterior. Apartamos del fuego.

4º- Batimos los huevos con el tomate frito casero. Añadimos el pescado desmigado y los langostinos previamente pasados un poco por la picadora con cuidado de que queden finos pero no desaparezcan. Probamos y rectificamos de sal. Batimos hasta conseguir una pasta fina que queda como paté.

5º- Untamos un recipiente de cake con mantequilla y espolvoreamos con un poco de pan rallado. Echamos la mezcla en el molde de cake.

6º-Horneamos unos 40 minutos a 180º. Sacamos del horno, lo dejamos enfriar y desmoldamos.

Para servir importante unos panecillos para untar y a modo de sugerencia os recomiendo un poco de salsa rosa y ensalada con vinagre balsámico.  Os quedará un aperitivo buenísimo.