ToRtA De PaN CaSeRo CoN MeRLuZa DeL CaNtáBriCo

Esta receta es el resultado de mucho pensar en... "Como hago lo de siempre diferente" quise mezclar unas cuantas cosillas, por un lado tenía una merluza fresca abierta sin espina central, muy bien preparada, que me estaba pisiendo que la hiciera al horno por todas sus esquinas.

Por otro lado la nueva panificadora, menudo invento, no paro de hacer pan, blanco, integral, de centeno etc... que locura, así que quería incluir en pan como parte de la receta, el resto ya lo estasis viendo.

Ingredientes para 4 personas:

• Una merluza fresca abierta
• 3 Patatas
• Media cebolla
• 4 Langostinos
• 4 Rebanadas de pan (si es casero mejor)
• Aceite de perejil
• Vino blanco
• Pimienta negra
• Lechuga (opcional)
• Mayonesa
• Ajo

Preparación:

1º- En una bandeja ponemos la merluza sazonada con lo que querais, en este caso ajo, sal y pimienta negra. Costamos unas patatas panadera y las doramos en la sartén con un poco de cebolla, sin que lleguen a hacerse del todo, retiramos del aceite escurriendolo bien y las añadimos a la bandeja, todo al horno a 180ºC durante 25-30 minutos. Ponemos a cocer los langostinos y reservamos.

2º- Vamos cortando las rebanadas de pan, un poco gruesas para que aguanten el peso. Una vez tenemos la merluza lisra ponemos las patatas con cebolla sobre las rebanadas. Cortamos la merluza en 4 trozos, lo más parecidos posibles (teniendo en cuenta que por la cola es más estrecha) y la colocamos aobre el pan con patatas y cebolla.

3º- Ahora toca poner una cucharada abundante de mayonesa, no me seais tacaños. Tras lo cual lo regamos con aceite de perejil, hecho previamente con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen por una de vinagre de módena, añadimos perejil y emulsionamos.

4º- Para culminar colocamos el langostino, al que hemos quitado la cabeza y listo, ya tenemos el plato preparado.

Podemos adornar el plato con un poco más de aceite de perejil y con ensalada, al gusto de cada uno, de cualquier forma es un plato muy completo, que puede servirse como plato único o como segundo perfectamente, muy rico, probadlo y me contais.

Como podeis ver es muy fácil de hacer, es la merluza al horno de toda la vida adptado a los nuevos tiempos, me gustan los toques novedosos, aunque soy fiel a la cocina tradicional, así que rindiendo homenaje a la siempre valorada merluza del Cantábrico y a la nueva cocina.

Receteando voy receteando vuelvo el próximo día , os espero aquí.